Sumach ist ein Gewürz, das im Nahen Osten häufig verwendet wird. Es hat einen sauren, zitronigen Geschmack und ist die wichtigste Zutat für Marinaden von Fleischspießen. 

wie das berühmte Schisch Taouk (Huhn), Zaatar-Mischungen, Salate wie Fattoush und viele andere.