Maamoul ist ein sehr beliebtes Gebäck im Nahen Osten. Er wird aus einem Teig aus Grieß oder Mehl, Smen (Samneh, Ghee oder geklärte Butter), Aromen (Mahaleb, Rosen- oder Orangenwasser) und Zucker hergestellt und mit Dattelpaste, Pistazien oder Nüssen gefüllt. Pistazien- und Walnussmaultaschen werden mit Puderzucker bestreut. Zusammen mit dem berühmten ghriba (Graubeh oder schmelzendes Mürbegebäck) und barazek (Sesam- und Pistaziengebäck) sind sie im Nahen Osten als "nawachef" oder trockenes Gebäck bekannt, im Gegensatz zu den anderen berühmten orientalischen Gebäcken wie baklava, kunafah, mabroumé, katayef usw., die in Sirup getränkt werden müssen. 

Das Maamoul gilt als das wesentliche Gebäck der Feste in den Ländern der Levante. Für die Aid oder Weihnachten, einmal serviert, sind diese Köstlichkeiten ein Genuss für alle...