Especias y condimentos

Subcategorías

• Especias

  Las especias juegan un papel importante en las cocinas del mundo. 

  Para embellecer o condimentar los deliciosos platos o para aprovechar sus múltiples virtudes para la salud, el Mercado de Alepo ofrece una selección de especias con una muy buena relación calidad-precio.

• Concentrados

• Aceites

  Con sus múltiples beneficios para la salud, el aceite de oliva es un elemento clave en la cocina mediterránea, en particular en la de Oriente Próximo.  Como condimento en salsas (ensalada, tabbouleh, etc...), puede ser usado en una variedad de platos. Como condimento en las salsas (ensalada, tabbouleh, etc.), para acompañar el famoso hummus (crema de garbanzos), mtabbal (caviar de berenjenas, baba ghanouj), mhamara, foul mdamas (judías cocidas), labné (yogur seco) y muchos otros, como acompañamiento del Alepo zaatar (zeit w zaatar), el aceite de oliva está omnipresente en todas las comidas a lo largo del día...

• Mantequilla...

  La mantequilla clarificada (samnah o ghee) es una mantequilla de la que se han eliminado todas las impurezas para retener sólo los lípidos. Soportando temperaturas mejores que la mantequilla o el aceite de oliva normales, es ideal para cocinar y freír y desarrolla el efecto más crujiente. También aporta un sabor incomparable al arroz en particular. El samnah (o mantequilla clarificada) se utiliza ampliamente en Oriente en la preparación de platos dulces y salados (pasteles orientales como el knafeh, el maamoul, el baklawa, etc.). )

• Tahini

  Muy popular en el Oriente Medio, Turquía, Grecia o Irán, el tahineh, tahina, tahini o tahin es un condimento preparado a partir de semillas de sésamo peladas, tostadas a baja temperatura (para un mejor sabor y una reducción del contenido de humedad) y luego reducidas a una consistencia cremosa. El sésamo es conocido por su alto valor nutritivo, está lleno de fibra, proteínas y minerales como el magnesio, el hierro, el fósforo y el calcio.

  Generalmente, el tahini puede ser usado tanto en recetas saladas (salsas, aderezos, brochetas) como dulces (halawa, pasteles).

  En Oriente Medio, la crema de sésamo se combina comúnmente con el jugo de limón y/o ajo y y yogur para formar una salsa cremosa que es indispensable como acompañamiento de los falafels o en la preparación del tradicional humus, baba ghanouj (caviar de berenjena), mdamas asquerosas (judías cocidas marinadas) o fatteh, etc. También puede prepararse como salsa para el brunch o el postre mezclándolo con melaza de dátiles, uvas o miel.

• Los aromas

• Ayuda para hornear