El maamoul es un pastel muy popular en Oriente Medio. Se elabora con una masa compuesta por sémola o harina, smen (samneh, ghee o mantequilla clarificada), aromas (mahaleb, agua de rosas o de naranja) y azúcar, y se rellena con pasta de dátiles, pistachos o nueces. Los maamouls de pistacho y nuez se espolvorean con azúcar glas. Junto con la famosa ghriba (graybeh o pan de molde fundido) y el barazek (galletas de sésamo y pistacho), se conocen en Oriente Medio como "nawachef" o galletas secas, a diferencia de otros famosos pasteles orientales como el baklava, el kunafah, el mabroumé, el katayef, etc., que necesitan ser empapados en almíbar. 

El maamoul está considerado como la pasta esencial de las fiestas en los países de Levante. Para el Aid o la Navidad, una vez servidas, estas delicias son un deleite para todos...