El maamoul es un pastel muy popular en Oriente Medio. Se prepara con una masa de sémola o harina, smen (samneh, ghee o mantequilla clarificada), aromatizantes (mahaleb, agua de rosas o de naranja) y azúcar, y se rellena con pasta de dátiles, pistachos o nueces. El maamoul con pistachos y nueces se espolvorea con azúcar glas. Junto con las famosas ghriba (graybeh o galletas de mantequilla fundida) y barazek (galletas de sésamo y pistacho), constituyen lo que en Oriente Próximo se denomina "nawachef" o galletas secas, a diferencia de otras famosas pastas orientales como el baklava, el kunafah, el mabroumé, el katayef, etc., que necesitan ser empapadas en almíbar.