Le pignon, parfois appelé « noix de pin »,  est une graine logée entre les écales de la pomme de certains pins. Très nutritif, le pignon est un des fruits à écale et oléagineux les plus employés dans le monde. On le retrouve tant dans les recettes salées dont la fameuse sauce pesto italienne que dans les recettes sucrées. Au Moyen-Orient, le pignon torréfié (avec du smen) est très utilisé pour agrémenter les plats salés tels le frikeh, les divers types de fatteh et autres. Les pignons font aussi partie intégrante de la plupart des spécialités pâtissières.