Très nutritive, la pistache est l’un des fruits à écale et oléagineux les plus prisés en Turquie et au Proche-Orient. La pistache est littéralement la reine des pâtisseries orientales. Si la ville d’Alep est réputée pour la production du fameux savon d’Alep, elle est aussi la mère de l’une des meilleures variétés de pistache du monde, connue sous le nom de pistache d’Alep.

En pâtisserie, inutile de rappeler que la pistache (torréfiée ou non) est l’ingrédient incontournable ; baklava, mabroumeh, ballorieh, maamoul en passant par le barazek et plein d’autres. La pistache (torréfiée ou rôtie) entre également dans l’élaboration des mets salés, dans les farces, notamment celle du kebbeh, et en agrément de divers plats tels le frikeh, le makloubeh, les fatteh et plein d’autres.