La margarine, inventée en 1870 par le chimiste français Henri Mège Mouriès, est une « émulsion » de matière grasses d’origine végétale ou animale, au minimum 80% avec du liquide, de l’eau ou du lait. C’est une alternative plus légère au beurre. Il existe plusieurs sortes de margarines : à cuisiner, à tartiner ou allégée.