Le mahaleb (mahlab, mahlep) est une épice aromatique très utilisée au Moyen-Orient. Tirée du noyau de la cerise noire, cette épice au goût doux-amer offre un parfum inégalable aux préparations qui l’intègrent. 

Traditionnellement, le mahaleb est additionné aux biscuits de fête tels le maamoul, barazek, etc, et dans certains types de fromages.