Le mandi est un plat traditionnel originaire du Yémen, très apprécié au Moyen-Orient. Ce plat, assez proche du fameux biryani indien, est préparé à base de viande (poulet ou agneau), de riz basmati délicieusement parfumé aux épices, le tout fumé aux copeaux de charbon pour donner un goût caractéristique unique.