Le pois chiche est une légumineuse qui entre dans l’élaboration de nombreux plats traditionnels. Au Maghreb, on le retrouve dans le célèbre couscous. Au Moyen-Orient, ce légume sec est un incontournable puisque c'est l’ingrédient de base des spécialités telles le houmous (purée de pois chiches) ou le falafel (boulettes à base de pois chiches frites dans l’huile).