Le tamarin (de l’arabe, signifiant datte indienne) est le fruit du tamarinier. Consommé et commercialisé un peu partout dans le monde (sous forme de bloc de tamarin entier séché), ce fruit est particulièrement prisé dans la cuisine Levantine. Il s’agit de gousses de couleur marron dont la pulpe renferme quelques graines. Au Proche-Orient, on consomme son jus et on l’utilise en cuisine pour donner une agréable note acidulée. A l’instar du jus de kamardine, le jus de tamarin est la star des infusions froides pendant le Ramadan, pour ses vertus revitalisantes et rafraîchissantes. En cuisine, on utilise le jus de tamarin (non sucré) dans certaines spécialités syro-libanaise (fatteh, makloubeh, bamieh, etc..) pour donner une saveur à la fois acide et aigre, très caractéristique.