Le makdous (ou makdouce) est une spécialité du Moyen-Orient. On dit que ce sont les alépins qui l'ont inventé. Il est préparé à partir de toutes petites aubergines farcies d'un mélange d'ail, de pâte de piment et de noix, le tout macéré dans de l'huile d'olive. Le gout acidulé, pimenté et la saveur de l'aubergine font de cette spécialité un accompagnement appétissant par excellence dégusté à l'apéritif ou pour les brunchs du matin ou du soir.