Le ghriba (ghraybeh) est une spécialité pâtissière orientale typique des pays du Levant, de Turquie et du Maghreb. Ce sont de délicieux petits sablés fondant préparés avec trois ingrédients de base qui sont le beurre (ghee, smen), de sucre et de farine. Avec les fameux maamoul (biscuit garni de pâte de datte, de pistache ou de noix) et les barazek, ils constituent ce que l’on appelle au Proche-Orient les « nawashef » ou biscuits secs à l’inverse des pâtisseries orientales telles le baklava, kunefe, mabrouma, etc, qui nécessitent d’être imbibées de sirop ou de miel.

A l’heure du café ou du thé, les ghriba font toute la différence. C’est aussi un cadeau gourmand en toute occasion.