Riso

Il riso è fondamentale per la nutrizione di molte popolazioni del mondo. Mentre questo cereale è meglio conosciuto come alimento di base nelle cucine asiatiche, è anche un alimento di base nelle cucine del Vicino Oriente.

In Siria, Libano, Iraq o Giordania, il riso è l'accompagnamento perfetto per la maggior parte delle salse, degli stufati e delle carni. Viene utilizzato nella composizione di molti piatti principali, dai più sobri (mjadara) ai più elaborati (makloubé, kabsé,...). Il riso è anche un ingrediente base della categoria "ripieno"; melanzane, zucchine, foglie di vite, foglie di cavolo ripiene, ecc...