Burro chiarificato - ghee

Il burro chiarificato (samnah o ghee) è un burro da cui sono state eliminate tutte le impurità per trattenere solo i lipidi. Resistente a temperature migliori del normale burro o dell'olio d'oliva, è ideale per cucinare e friggere e sviluppa l'effetto più croccante. Il riso, in particolare, ha un sapore incomparabile. Il samnah (o burro chiarificato) è ampiamente utilizzato in Oriente nella preparazione di piatti dolci e salati (pasticceria orientale come knafeh, maamoul, baklawa, ecc.) )