Mahaleb (mahlab, mahlep) è una spezia aromatica molto usata in Medio Oriente. Estratta dal nocciolo dell'amarena, questa spezia ha un sapore agrodolce e dà un profumo inconfondibile alle preparazioni che la incorporano. 

Tradizionalmente, il mahaleb è aggiunto ai biscotti festivi come il maamoul, il barazek, ecc. e in certi tipi di formaggio.