Zaatar (الزعتر) è la parola araba per il timo. È anche il nome generico dato al timo sposato con altre spezie come il sommacco, la santoreggia, l'origano, il sesamo e altre... Con un gusto piccante e leggermente salato, questa miscela aromatica a base di timo o zaatar è ampiamente utilizzata nella cucina levantina, principalmente in due forme:

Si mangia come un tuffo con pane libanese (pane siriano o pita) imbevuto di olio d'oliva "zeit w zaatar", per il brunch del mattino o della sera e accompagnato da verdure crude (pomodori, cetrioli...)

Si usa per guarnire i mana'ichs, una sorta di deliziosa piccola "pizza levantina" ricoperta di zaatar e olio d'oliva.