Aux multiples bienfaits sur la santé, l'huile d'olive est un élément phare dans la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement celle du Proche-Orient.  En assaisonnement dans les sauces (salade, taboulé, etc..), pour agrémenter les fameux hommos (crème de pois chiches), mtabbal (caviar d'aubergines, baba ghanouj), mhamara, foul mdamas (fèves cuites), labné (yaourt  séché) et plein d'autres, en accompagnement du zaatar d'Alep (zeit w zaatar), l'huile d'olive est omniprésente à tous les repas de la journée..