Il burro chiarificato (samnah, smen o ghee) è un burro da cui sono state rimosse tutte le impurità (caseina e siero) per conservare solo i lipidi (forme sane di grasso). Resistendo alle temperature meglio del burro normale o dell'olio d'oliva, è ideale per cucinare e friggere e sviluppa l'effetto più croccante. Dà anche un aroma inconfondibile, specialmente sul riso. Il ghee (samneh) è molto usato in Oriente nella preparazione di piatti dolci e salati (pasticceria orientale come knafeh, maamoul, baklawa, ecc).