Geklärte Butter (Samnah, Smen oder Ghee) ist eine Butter, aus der alle Verunreinigungen (Kasein und Molke) entfernt wurden, um nur Lipide (gesunde Formen von Fett) zu erhalten. Es hält Temperaturen besser stand als normale Butter oder Olivenöl, ist ideal zum Kochen und Braten und entwickelt den knusprigsten Effekt. Es gibt auch ein unverwechselbares Aroma, besonders auf Reis. Ghee (Samneh) wird im Osten häufig für die Zubereitung von süßen und herzhaften Gerichten verwendet (orientalisches Gebäck wie Knafeh, Maamoul, Baklawa, etc.).