La mantequilla clarificada (samnah, smen o ghee) es una mantequilla a la que se le han eliminado todas las impurezas (caseína y suero) para conservar sólo los lípidos (formas saludables de grasa). Resiste mejor las temperaturas que la mantequilla normal o el aceite de oliva, es ideal para cocinar y freír y desarrolla el efecto más crujiente. También da un aroma inconfundible, especialmente en el arroz. El ghee (samneh) se utiliza mucho en Oriente en la preparación de platos dulces y salados (pasteles orientales como el knafeh, el maamoul, la baklawa, etc.).